한국 면 요리 안내 — 무엇으로 뽑았고, 어떻게 나오는가
면 이름은 그것이 무엇으로 뽑은 면인지 말해 주지 않습니다. 냉면은 메밀이지만 칡냉면은 칡이고, 밀면은 이름에 재료가 들어 있습니다. 재료·온도·국물은 서로 다른 세 축입니다.
언어
메뉴판에서 면 요리를 고를 때 알고 싶은 것은 대체로 셋입니다. 무엇으로 뽑은 면인가, 차게 나오는가, 국물이 있는가. 그런데 이름은 그 셋을 한꺼번에 말해 주지 않고, 어떤 이름은 셋 중 하나도 말해 주지 않습니다. 이 글은 그 세 축을 따로 놓고 읽는 법을 다룹니다.
한눈에 보기
이름 42개가 전부 Noodle 입니다
표기법 목록에서 「면」·「국수」로 끝나는 42항목이 모두 Noodle로 옮겨집니다.
재료는 이름에 없을 때가 많습니다
냉면은 메밀, 칡냉면은 칡, 밀면은 밀 — 같은 「면」이 서로 다릅니다.
온도와 국물은 별개 축입니다
차게 내면서 국물이 있는 것도, 없는 것도 있습니다.
값은 대개 한 그릇에 붙습니다
그래서 혼자 먹기의 걸림돌 하나가 처음부터 없는 갈래입니다.
이름의 끝은 일정한데, 재료는 그렇지 않습니다
한식진흥원이 싣는 한식메뉴 외국어 표기법에서 이름이 「면」이나 「국수」로 끝나는 항목은 42개이고, 42개 전부 영문 표기에 Noodle이 들어갑니다. 끝 글자만 보면 「이건 면 요리다」까지는 확실합니다.
문제는 그다음입니다. 무엇으로 뽑았는지는 이름이 말해 주지 않습니다.
| 한글 | 로마자 | 공식 영문 표기 | 면의 재료 |
|---|---|---|---|
| 물냉면 | Mulnaengmyeon | Cold Buckwheat Noodles | 메밀 |
| 칡냉면 | Chingnaengmyeon | Cold Arrow Root Noodles | 칡 |
| 밀면 | Milmyeon | Wheat Noodles | 밀 |
| 막국수 | Makguksu | Buckwheat Noodles | 메밀 |
| 올챙이국수 | Olchaengiguksu | Tadpole Noodles | — |
「냉면」이 붙었다고 메밀인 것이 아닙니다. 물냉면·평양냉면·함흥냉면은 영문 표기가 Buckwheat, 곧 메밀이지만 칡냉면은 Arrow Root, 곧 칡입니다. 같은 두 글자를 달고 재료가 갈립니다.
반대로 밀면은 이름 자체가 재료입니다 — 밀로 뽑았고, 영문 표기도 Wheat Noodles입니다. 부산에서 흔한 이 이름이 냉면과 다른 것은 온도가 아니라 재료 쪽입니다.
영문 표기가 온도를 늘 적지는 않습니다
읽는 쪽에서 헷갈리기 쉬운 자리가 하나 더 있습니다. 차게 내는 것이 영문 표기에 늘 드러나지는 않습니다.
막국수의 공식 영문 표기는 Buckwheat Noodles입니다 — Cold이 붙지 않습니다. 물냉면이 Cold Buckwheat Noodles인 것과 견주면, 두 이름이 영어로는 「차다」는 정보를 서로 다르게 다루는 셈입니다.
그리고 한 영문 표기가 두 이름을 덮기도 합니다. 물냉면과 냉메밀국수는 둘 다 Cold Buckwheat Noodles로 실려 있습니다. 영문만 보고 두 메뉴를 같은 것으로 읽으면 어긋납니다.
그래서 온도는 이름이 아니라 그 집 차림표에서 확인하는 편이 확실합니다. 「냉」이나 「물」이 붙어 있으면 대체로 찬 쪽이고, 온면은 이름 그대로 Warm Noodles입니다.
국물이 있는가, 비벼 먹는가
세 번째 축입니다. 같은 재료·같은 온도라도 국물에 말아 내는 것과 양념에 비벼 내는 것이 갈립니다.
- 국물 쪽 — 칼국수는 영문 표기 자체가 Noodle Soup이고, 잔치국수는 Banquet Noodles, 고기국수는 Pork Noodles입니다.
- 비빔 쪽 — 비빔국수는 Spicy Noodles, 쫄면은 Spicy Chewy Noodles로 옮겨집니다.
- 국물이 재료인 쪽 — 콩국수는 Noodles in Cold Soybean Soup입니다. 국물이 곁들임이 아니라 콩 그 자체입니다.
한 집이 양쪽을 다 두는 경우가 흔합니다. 이 사이트의 레코드에서도 서울 명동교자는 칼국수와 비빔국수를 나란히 두고, 부산 국제밀면본점은 물밀면과 비빔밀면을 같은 값으로 냅니다.
국물을 무엇으로 내는지 자체가 궁금하다면 서울에서 국물을 무엇으로 내는가가 여덟 집을 그 축으로 견주고 있습니다.
지역마다 다른 그릇이 있습니다
같은 면 요리라도 지역에 따라 기본값이 다릅니다. 이 사이트가 레코드를 가진 집들에서 그 갈림이 그대로 보입니다.
- 부산 — 밀면. 국제밀면본점은 레코드가 「소 사골로만 육수를 내는 밀면집」이라고 적고, 물밀면과 비빔밀면을 같은 값으로 둡니다. 부산의 두 그릇을 함께 다룬 글은 부산에서 매일 먹는 두 그릇입니다.
- 서울 — 평양냉면. 우래옥은 레코드가 「1946년에 문을 연 평양냉면집」으로, 「맑고 연한 육수」를 적어 두었습니다. 이북에서 온 음식들을 모아 본 글은 서울에서 먹는 이북 음식 일곱 집입니다.
- 제주 — 고기국수. 올래국수 본점의 레코드는 「제주 향토음식인 고기국수 전문점」이라고 적고, 「두툼한 고기와 중면을 사골국물에 낸다」고 덧붙입니다.
- 서울 — 칼국수와 수제비. 손으로 미는 쪽은 손으로 만든 국수 여섯 집에서 따로 다룹니다.
면의 재료를 레코드가 직접 적어 둔 집도 있습니다. 부산 백일평냉은 「메밀 함량 80%의 면을 쓰는 평양냉면집」으로, 해운대 부다면옥의 차림표에는 「순 메밀 냉면」이라는 줄이 있습니다. 서귀포 산방식당은 「멸치 육수와 생밀면을 쓰는 제주식 밀냉면」이라고 적혀 있는데, 밀냉면이라는 이름 자체가 재료(밀)와 온도(냉)를 같이 달고 있는 경우입니다.
이 사이트에 레코드가 있는 면 요리집
혼자 먹기에 걸림돌이 적은 갈래입니다
면 요리는 값이 대개 한 그릇에 붙습니다. 한 사람 몫이 곧 한 그릇이라 최소 인원 조건이 생길 자리가 구조적으로 없습니다.
다만 「1인분」이라는 표시가 곧 「혼자 주문된다」는 뜻은 아니라는 점은 면 요리에서도 같습니다. 그 구분은 한국에서 혼자 밥 먹기에 따로 정리돼 있고, 처음 한 끼를 고르는 문제 자체는 처음 한국 음식을 고르는 사람을 위한 안내에서 다룹니다.
이 글이 말하지 않는 것
어느 집 면이 더 낫다는 순위는 없습니다. 이 글은 이름과 재료, 온도, 국물의 관계를 정리한 것이지 집을 고르는 글이 아닙니다. 「가장 유명한」이나 「꼭 먹어야 할」 같은 문장이 없는 것은 그것을 뒷받침할 조사를 이 사이트가 하지 않았기 때문입니다.
표기법 목록은 메뉴판이 아닙니다. 위 표는 한식진흥원이 싣는 외국어 표기 목록을 정리한 것이고, 실제 식당이 그 표기를 그대로 쓴다는 뜻은 아닙니다. 같은 음식에 다른 영문 이름을 붙인 메뉴판을 만날 수 있습니다.
면의 재료는 집마다 다를 수 있습니다. 레코드가 「메밀 함량 80%」처럼 적어 둔 곳은 그 집의 근거가 있어서이고, 그 비율이 다른 집에도 적용된다는 뜻이 아닙니다. 메밀 함량은 이 사이트가 확인한 집에서만 적었습니다.
밀 알레르기나 메밀 알레르기가 있다면 이 글만으로는 부족합니다. 이름이 재료를 늘 말해 주지 않는다는 것이 이 글의 요지이므로, 해당된다면 그 자리에서 직접 확인하셔야 합니다.
자주 묻는 질문
냉면은 다 메밀로 만드나요?
아닙니다. 한식진흥원 표기법에서 물냉면·평양냉면·함흥냉면은 Cold Buckwheat Noodles 계열로 메밀이지만, 칡냉면은 Cold Arrow Root Noodles로 칡입니다. 같은 「냉면」이라는 이름 아래 재료가 갈립니다.
밀면과 냉면은 뭐가 다른가요?
재료가 다릅니다. 밀면의 공식 영문 표기는 Wheat Noodles로 밀을 쓰고, 냉면 쪽은 대체로 Buckwheat, 곧 메밀입니다. 둘 다 차게 낼 수 있어서 온도로는 갈리지 않고, 갈림은 면을 무엇으로 뽑았는지에 있습니다.
막국수는 차가운 음식인가요?
차게 내는 것이 일반적이지만, 공식 영문 표기는 Buckwheat Noodles로 Cold이 붙지 않습니다. 물냉면이 Cold Buckwheat Noodles인 것과 달라서, 영문 표기만으로 온도를 판단하기는 어렵습니다. 그 집 차림표에서 확인하는 편이 확실합니다.
영문 이름이 같은데 다른 음식인 경우도 있나요?
있습니다. 물냉면과 냉메밀국수는 표기법 목록에서 둘 다 Cold Buckwheat Noodles로 실려 있습니다. 영문만 보고 같은 메뉴로 읽으면 어긋날 수 있습니다.
콩국수의 국물은 무엇인가요?
콩입니다. 공식 영문 표기가 Noodles in Cold Soybean Soup으로, 국물이 곁들임이 아니라 갈아 낸 콩 그 자체입니다. 차게 냅니다.
면 요리는 혼자 먹기 괜찮나요?
값이 대개 한 그릇에 붙어서, 한 사람 몫의 값이 따로 정해져 있는 갈래입니다. 최소 인원 조건이 생길 구조가 아니라는 뜻이고, 그래서 혼자 들어가기에 걸림돌이 적습니다.
고기국수는 어디 음식인가요?
제주입니다. 이 사이트의 올래국수 본점 레코드가 「제주 향토음식인 고기국수 전문점」이라고 적고, 두툼한 고기와 중면을 사골국물에 낸다고 덧붙입니다. 공식 영문 표기는 Pork Noodles입니다.
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마지막 확인일:
사진 출처
- 사진: yangmin00 (Wikimedia Commons, CC0) — 밀면
- 사진: SoHome Jacaranda Lilau (Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0) — 삶아 건진 냉면 면발
- 사진: lazy fri13th (Wikimedia Commons, CC BY 2.0) — 콩국수
- 사진: Junho Jung (Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0) — 막국수
- 사진: 신동혁 (Wikimedia Commons, CC0) — 고기국수
- 사진: daecheonnet (Wikimedia Commons, CC0) — 잔치국수